镇江锅盖面, (第1/2页)

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第一章：初到镇江

老李大站在西津渡古街的青石板上，望着眼前蜿蜒的街巷，不由得深吸了一口气。初春的镇江还带着些许寒意，空气中飘散着一股若有似无的面香，混合着潮湿的青苔气息，让他想起了儿时外婆家的味道。

街边的梧桐树刚刚抽出嫩芽，斑驳的树影落在青砖黛瓦的老房子上。老李大拖着行李箱，沿着石板路慢慢走着。他的皮鞋踩在凹凸不平的石板上，发出清脆的声响。路边的店铺陆续开门，老板娘们搬出竹制的桌椅，在门前摆开。

忽然，一阵浓郁的香气飘来，老李大不由自主地循着香味走去。转过一个弯，他看到一家老面馆，门楣上挂着\陈记锅盖面\的匾额，黑底金字，已经有些褪色。店门口支着一口大锅，热气腾腾，一位头发花白的老师傅正在案板前揉面。

\老师傅，您这面香得很啊。\老李大凑近说道。

老师傅抬起头，露出一张布满皱纹却精神矍铄的脸：\小伙子有眼光，我这锅盖面可是祖传的手艺，传了三代人了。\

老李大这才注意到，锅里煮面时盖的不是普通的锅盖，而是一个特制的木制锅盖，形状像个倒扣的碗。面汤沸腾时，蒸汽从锅盖边缘溢出，发出\咕嘟咕嘟\的声响。

\要不要尝尝？\老师傅笑着问。

老李大连忙点头。只见老师傅从面团上揪下一块，在案板上揉搓几下，然后拉成长条，动作娴熟得像是在跳舞。面条入锅后，老师傅又往另一个小锅里加入猪油、葱姜爆香，接着放入切好的肉丝、笋丝、木耳翻炒。

\这浇头要用小火慢炒，才能把香味都逼出来。\老师傅一边翻炒一边讲解，\面条煮到七分熟就得捞出来，这时候口感最筋道。\

老李大看得入神，连呼吸都放轻了。他注意到老师傅的手上布满老茧，指节粗大，显然是常年揉面留下的痕迹。面条出锅后，老师傅将炒好的浇头淋在上面，又撒了一把葱花。

\来，尝尝。\老师傅将面碗推到老李大面前。

老李大迫不及待地挑起一筷子面条，入口的瞬间，他瞪大了眼睛。面条劲道弹牙，浇头鲜香浓郁，最特别的是那股若有似无的木香，想必是来自那个特制的锅盖。

\太好吃了！\老李大由衷赞叹，\老师傅，我能跟您学做这个面吗？\

老师傅愣了一下，随即笑道：\年轻人，学这个可不容易。光是揉面就得练上三个月，更别说掌握火候了。\

\我不怕苦。\老李大坚定地说，\我从小就喜欢做饭，一直想学一门真正的手艺。\

老师傅打量着他，目光中带着审视：\你叫什么名字？\

\我叫李大国，您叫我老李大就行。\

\老李大啊，\老师傅点点头，\我姓陈，你要是真想学，明天早上五点来店里。记住，做面的人要有一颗耐得住寂寞的心。\

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### 第二章：邂逅美食

老李大早早地来到了陈记锅盖面店，天色还未完全亮起，街上只有零星的行人。他敲了敲店门，门吱呀一声打开，陈师傅已经站在门口，手里拿着一块干净的白布。

\来得早，不错。\陈师傅满意地点点头，\先进来吧，外面还冷。\

老李大跟着走进面馆，一股浓郁的面香扑面而来，让他忍不住深吸了一口气。店内陈设简单，几张木质桌椅，墙上挂着几幅描绘镇江山水的画作，显得古色古香。

\今天，我先教你揉面。\陈师傅说着，走到案板前，\揉面是个力气活，也是个细致活，你要用心体会面团的每一个变化。\

老李大站在一旁，目不转睛地观察着陈师傅的动作。只见他双手沾上少许面粉，将面团放在案板上，然后开始揉搓。陈师傅的动作看似轻松，实则力道均匀，面团在他的手中逐渐变得光滑有弹性。

\揉面时，你要感受面团的温度、湿度，还有它的筋性。\陈师傅一边揉面一边讲解，\这需要时间和经验，你慢慢来，不要急。\

老李大点点头，接过陈师傅递来的面团，开始尝试。起初，他用力过猛，面团被他揉得四分五裂。陈师傅在一旁耐心地指导，告诉他如何调整力道，如何控制速度。

经过几个小时的练习，老李大的面团终于有了一些模样。虽然还比不上陈师傅那般光滑，但至少已经不再是最初的粗糙状态。