第二十七章 新店新气象？下马威先尝 (第2/2页)

附近正好有家茶馆，周管事便带着人，和赵三郎他们一起进了茶馆包间。

接下来，赵三郎开始了的他的“表演”。

他先是唾沫横飞地讲了一通“烤串的历史渊源与文化内涵”，从上古时期的钻木取火扯到现代……呃，是当朝的美食发展，听得秦记那几个伙计一愣一愣的。

然后，他又开始讲“食材的重要性”，强调什么“猪肉要选三肥七瘦的后臀尖”、“羊肉必须是羔羊的肋条”、“蔬菜要保证绝对新鲜，带着露水的那种最好”。

接着是“清洗的艺术”，什么“流水冲洗七遍去其腥”、“盐水浸泡一刻钟保其鲜”、“不同食材要用不同的清洗手法”，条条框框，繁琐无比。

再然后是“穿串的规矩”，什么“肉块大小要均匀，误差不能超过一钱”、“竹签要用开水煮过消毒”、“荤素搭配要讲究阴阳调和”……

赵三郎是想到什么说什么，把后世一些餐饮流程管理、食品卫生的概念，用这个时代能理解的语言包装起来，说得头头是道，唬得秦记那几个原本还有些轻视的伙计渐渐收起了轻慢之心，甚至有人开始拿出纸笔记上了。

周管事在一旁默默听着，眼神闪烁。这赵三郎说的一些东西，听起来确实有些道理，似乎比秦记自家后厨的规矩还要精细。但……怎么总感觉他是在避重就轻，净说些皮毛，对于最关键的腌制调料和烤制火候，却总是含糊其辞，一笔带过？

“赵老板，”周管事终于忍不住打断了他，“你说的这些固然重要，但我们更想了解的，是你那烤串独特的味道来源，也就是腌制的秘方和烤制时所用的调料，还有火候的掌握。”

赵三郎心里暗骂一声“老狐狸”，脸上却笑道：“周管事莫急嘛！这核心的东西，自然要压轴。不过，这腌料和调料的配比，十分复杂，涉及到十几味甚至几十味香料的君臣佐使，一时半会儿也说不清楚。至于火候，更是只可意会不可言传，需要大量的实践才能掌握。”

他顿了顿，装作神秘地说道：“这样吧，我先回去把我那祖传的秘方整理一下，列个单子出来。等店铺装修好，家伙什齐全了，我再手把手地教各位兄弟实际操作，保证不出三天，让大家都能烤出跟我差不多的味道！”

他把“差不多”三个字咬得很重。

周管事深深地看了赵三郎一眼，虽然心中仍有疑虑，但对方说得也在理，没有工具和场地，确实无法进行实操。

“好，那就按赵老板说的办。”周管事最终点了点头，“希望赵老板能尽快将秘方单子整理出来。小姐对这家店可是寄予厚望，开张的日期不能拖延太久。”

“一定一定！”赵三郎满口答应。